Cuisine émotionnelle – quand l’Alsace rencontre le Japon

Lobna Liverneaux, une artiste gastronomique hors du commun ! Foto: Eurojournalist(e)

(KL) – A première vue, on pourrait se méprendre au sujet de l’excellent livre « Tendance Saké » de Lobna Liverneaux en le considérant comme un simple livre de recettes. Mais ce serait une erreur. « Tendance Saké », rédigée par cette artiste culinaire qui a inventé le concept de la « cuisine émotionnelle », est un rapprochement culturel entre le Japon et l’Alsace et la France, un trésor gastronomique, culturel et visuel qui, il est vrai, contient aussi des recettes exceptionnelles qui démontrent que la cuisine japonaise avec son minimalisme philosophique et la cuisine française dans toute son opulence, peuvent parfaitement se marier.

Le chemin ayant conduit à ce mariage entre la culture (culinaire) japonaise et française, était tout tracé. Né en Tunisie, toute sa famille suit le père à Paris, où sa mère devient cheffe dans les palais des ambassadeurs du corps diplomatique. Et souvent, sa mère l’amène lorsqu’elle prépare des dîners gastronomiques pour les ambassadeurs et très tôt, Lobna se met à cuisiner pour toute la famille, inspirée par l’art gastronomique de sa mère.

Après son BAC Philo, Lobna passe ses soirées entre la cuisine familiale et les nuits interminables à Saint-Germain-des-Prés où les débats philosophiques occupaient la jeunesse parisienne jusqu’au petit matin. Entretemps, Lobna excelle dans la danse, jusqu’au jour, sur le chemin vers un casting, elle a un accident de moto qui met un terme abrupte à sa carrière de danseuse. Mais parfois, la vie est clémente et dans la foulée, elle rencontre celui qui allait devenir son époux et qui l’amène pour la première fois au Japon.

Le Japon. Le déclic. Lobna se plonge immédiatement dans cette culture japonaise qui elle, polarise. Soit, on n’y trouve vraiment rien du tout d’attractif, soit, on adore. Lobna adore. Et elle multiplie les voyages dans le pays du soleil levant. Et elle apprend, apprend et apprend. Elle devient « Maître Saké », elle devient « Maître Tofu » et logiquement, elle ramène ses nouvelles compétences en France.

Aujourd’hui, quand elle n’écrit pas de livres-joyaux comme « Tendance Saké », Lobna Liverneaux pratique la « cuisine émotionnelle ». Ses clients peuvent commander chez elle, des soirées-événements qui constituent un voyage culturel et gastronomique dans un tout nouvel univers – un univers franco-japonais.

Lors d’une soirée de « cuisine émotionnelle », c’est Lobna qui choisit le menu à 7 plats qu’elle prépare, soit chez elle, soit chez ses clients (en tenant compte, bien sûr, des allergies des uns et des autres), et ce menu est servi autour d’une manifestation culturelle, une exposition d’œuvres d’art, de photographies, un lecture de poèmes et de haïkus, accompagnée d’échanges entres les participants à une telle soirée pas comme les autres.

Mais le livre s’appelle bien « Tendance Saké », non ? Si. Tout à fait. Car à côté de ses nombreuses activités, Lobna est aussi « Ambassadrice Saké » au « Théâtre du Vin ». Pourquoi donc le saké ? « On peut utiliser le saké dans la cuisine là, où on ne peut pas utiliser le vin », explique Lobna, « et cela donne des possibilités nouvelles et très intéressantes ! ». Comme cette Noix de Saint-Jacques au Saké, orné d’œufs de truite, présentée avec ce minimalisme expressif japonais, donnant lieu à une explosion d’arômes et d’émotions. Et comptez sur Lobna de vous raconter dans ce livre, tout sur l’histoire du saké, sa production, sa signification dans la culture japonaise !

Si vous souhaitez apprendre davantage sur l’art gastronomique de Lobna Liverneaux, ou si vous avez envie d’expérimenter une telle soirée inoubliable, vous devriez cliquer sur CE LIEN !

En attendant, nous vous recommandons ce livre magnifique (dont la couverture a été réalisée par le grand photographe František Zvardon).

Tendance Saké
par Lobna Liverneaux
Edition du Signe
ISBN 978-2-7468-4197-0
64 pages, 20 €