Eine „Bouillon“ in Bayonne!…

Ein tolles Restaurant in Bayonne, empfohlen von José Manuel Lamarque. Foto: GFreihalter / Wikimedia Commons / CC-BY-SA 3.0

(José Manuel Lamarque) – Wenn Sie Ihre Schritte in den Südwesten Frankreichs führen, genauer gesagt ins Baskenland, nach Bayonne, der Hauptstadt der Provinz Labour, einer Stadt, die es schon immer verstanden hat, Basken und Gascogner in gutem Einvernehmen zusammenleben zu lassen, bereiten Sie sich auf einen Moment vor, der Ihnen in Erinnerung bleiben wird.

Tauchen Sie in der Nähe der Museen Bonnat und Baskenmuseum in das „kleine Bayonne“ ein, das alte Viertel der baskischen Korsaren am Ufer der Nive, dem Fluss, der aus den nahen Pyrenäen kommt und sich mit dem Adour vereint, der in Anglet in den Ozean mündet. In diesem typischen Viertel mit vierstöckigen Fassaden und Innenlichtschächten, die die alten schmiedeeisernen Treppen aus der Vergangenheit hervorheben, suchen Sie die Rue Bourgneuf und erwarten Sie, dass Sie dort die sogenannte „bürgerliche“ französische Küche wiederfinden, die manche für ausgestorben hielten…

Gehen Sie durch die Tür von „Armand“, einer „Bouillon“ in der wahren Tradition des Dritten Empire. Hier herrscht der französische Geist einer eleganten Küche, in der das Fleisch gebraten, das Gemüse gekonnt zubereitet und die Desserts von einer erfahrenen Hand zubereitet werden, und, man muss es sagen, ein Brot, das in Bayonne sehr geschätzt wird. Kurzum, Sie befinden sich im Paradies der „Canaille“ – Gerichte, die das französische Terroir aufblühen lassen, diese „Canaille“-Gerichte, die General De Gaulle so sehr am Herzen lagen…

Hier ist es unmöglich, die lokalen Pasteten und Wurstwaren zu vergessen, die den Südwesten so weit weg und doch so nah am schönen Elsass sein lassen. An der Spitze stehen zwei Künstler, zwei Philosophen des Geschmacks: Jérome Bergemayou, der Küchenchef, und Steve Dufau im Speisesaal. Diese beiden mussten durch die Höhlen von Zugarramurdi gehen, wo sie von baskischen Kobolden, den „Laminak“, in die Komposition von Filtern für das Wohlbefinden und das gute Leben eingeführt wurden, um uns eine Küche mit so viel Einfühlungsvermögen zu bieten… Vom Markknochen bis zu den Schnecken aus der Bougogne, von der Schweinebrust bis zum Kalbskopf oder der Messerwurst mit Bohnenkrautjus – wie Korsaren oder Musketiere werden Sie bei einem Kartoffelpüree mit vielen Erinnerungen mehr darüber erfahren wollen.

Auch Gemüseliebhaber kommen auf ihre Kosten, ebenso wie Naschkatzen und Dessert-Naschkatzen. Voilà, ich verlasse Sie ohne Scham, wir haben dort „gut gelebt“, wir werden zurückkehren, denn die Preise sind angemessen und die Weine erschwinglich, was den Empfang angeht, „chapeau“ les Artistes!…

Guten Appetit bei Bouillon Armand in Bayonne!