Gut und Gerne – Jetzt wird’s ernst… und persönlich

Tweet

(Mats Meeussen) – Im März vergangenen Jahres startete die Kolumne „Gut und Gerne“ – welch komisches Jahr, um eine Gastronomie-Kolumne zu starten. Aber, um es mit einem alten Werbeslogan von Toyota zu sagen: „Nichts ist unmöglich“ und ich hoffe, Sie hatten genauso viel Spaß beim Lesen und Entdecken wie ich am Schreiben. Komisch war das Jahr übrigens nicht nur wegen Corona; zynisch ist auch, wenn der Sohn eines absoluten Fans der Gaumenfreunden wie mir diese Begeisterung nicht nur keineswegs in die Wiege gelegt bekommt, sondern stattdessen einige Steine.  Doch auch hier gilt: nichts ist unmöglich.

Mats junior kam 2020 mit einer Ösophagusatresie auf die Welt.

Ösophagusatresie heißt, dass die Speiseröhre entweder keine Verbindung zum Magen hat oder in die Luftröhre mündet. Die Häufigkeit dieses peniblen Phänomens liegt bei immerhin 1:3.000 Geburten. Kannte ich aber vorher auch nicht.

Leider ist es auch keineswegs so, dass mit einer OP alles sofort behoben werden kann.

Vereinfacht ausgedrückt: Essen ist erst einmal nichts Natürliches, sondern muss gelernt werden. Und es ist auch kein spaßiges Lernen, denn die Speiseröhre ist verengt, sprich: Es ist ganz schön mühsam, etwas runterzubekommen. Da können Buchstabennudeln in der Suppe nach einem Jahr eine kleine Revolution sein.

Glücklicherweise hat Mats junior viele andere Freuden und die kulinarischen Exzesse seines Vaters mögen auch weder unbedingt gesund und ohne Weiteres empfehlenswert noch der Schlüssel zum Glück sein. Aber das soll sich nicht an seiner Speiseröhre entscheiden, wenn’s geht. Sondern an seinen Präferenzen und seinem Charakter.

Es ist großartig, was die Medizin möglich macht und die Erfolge gehen mittlerweile schon über Buchstabennudeln hinaus. Aber mit Forschung kann man mehr erreichen und es gibt auch härtere Fälle als den unseres Sohnes. Daher kann ich es nur begrüßen, dass es einen Verein gibt, den AFAO, der sich insbesondere für Forschung einsetzt.

Und sehr schön finde ich, dass nicht nur irgendwie Geld gesammelt wird, sondern dass Freude am Essen schon beim Spenden der rote Faden ist.

Vom 15. März bis zum 30. April werden Sparschweine aufgestellt. So weit, so gut und bekannt. Das Besondere: Die Sparschweine sind an Orten (in ganz Frankreich) zu finden, die kulinarischen Genüssen verschrieben sind, also in Käseläden, Konditoreien, Metzgereien und vielen mehr. Der schöne Gedanke: Genießen Sie und spenden Sie dabei was, auf dass auch Kinder wie Mats Junior genießen lernen können.

Für die meisten von uns ist Ernährung nicht nur selbstverständlich, sondern macht auch eher Freude. Für Kinder wie Mats Junior ist es ein Kampf – mit der Hoffnung, dass es eine Freude werde. Die Neugier ist immerhin da. „Diese Kinder möchten sehen, anfassen, Geschmack erleben; für uns scheint das alles einfach: Geschmack, Geruch, Texturen erleben. Für sie ist das so etwas wie eine Lehre, die mit einer Art Reha einhergeht.“  sagt Jérôme de Oliveira, Pate der AFAO  - und: ein Weltmeister der Konditorei.

Ganz im Sinne von Gut&Gerne finden Sie die Sparschweine in folgenden Läden – verlassen Sie sich drauf, ein Einkauf dort lohnt sich. Da gibt der alte Mats Ihnen die Hand drauf. Und: auf ein baldiges Wiederlesen, das nächste Mal mit etwas leichterer Kost.

La liste:

Wenn Sie gutes Brot und Gebäck wie aus Großmutters Backofen suchen oder (exklusiv in Straßburg) gar eine wunderbare Pasteis de Nata, die so treffend von Jean Marc Claus beschrieben wurde, gehen Sie zu Eric und Florence Rieber, Boulangerie-Pâtisserie, 10, rue Saint Maurice, 67000 Straßburg. Hier gibt es übrigens auch die tollsten Osterschokoladen!

Wenn Sie auf der Suche nach dem perfekten Wein als Essensbegleiter sind, zum Verschenken oder Selbstgenießen, nach dem „petit vin“ oder dem Grand Cru: Im Cellier des Boulevards, 23, Boulevard de la Marne, 67000 Strasbourg, werden Sie dank der äußerst fachkundigen Beratung des Sommeliers Fabien Riboust und seiner Frau bestimmt fündig. Die gute Nachricht ist, dass auch die Liebhaber von Spirituosen, Sakes und Bieren nicht zu kurz kommen!

Im Moment sehnen Sie sich wahrscheinlich danach, dem Alltag zu entfliehen. Nach Italien mit seinem köstlichen Panettone, aber auch und vor allem mit seinen antipasti, primi und secundi piatti, die einen Sonne fühlen lassen. Ob für das Tagesgericht oder um sich etwas exklusiver verwöhnen zu lassen, ab ins Emporio Di Casella, 13 Boulevard Tauler, 67000 Strasbourg – Sie werden sich wohlfühlen.

Dank eines Freundes von Mats junior finden Sie auch in  la Wantzenau Sparschweine: La Ferme Clauss und Les Foies Gras Hirsch sind Partner der Aktion.

Und, eine kleine Ausnahme, auch wenn wir hoffen, es so wenig wie möglich zu brauchen: Sie finden auch ein Sparschwein bei Chantal Blas und ihrem Team in der Pharmacie de l’Université, 1 avenue de la Forêt-Noire, 67000 Strasbourg, die immer alles machen, um sicherzustellen, dass es Mats Junior an nichts fehlt, um ihn dauerhaft zum Gourmet zu machen.

P.S.: Wenn Sie gerade nicht nach Straßburg kommen können, wegen coronabedingten Problemen an der Grenze – Sie können auch online spenden!

Un an de critique gastronomique sur Eurojournaliste – Maintenant, ça devient sérieux… et personnel.

(Mats Meeussen) – En mars dernier, nous avons lancé la série « Gut und Gerne ». Quelle drôle d’année pour lancer une rubrique gastronomique ! Cela dit, pour citer un vieux slogan publicitaire de Toyota utilisé en Allemagne, « Rien n’est impossible » et j’espère que vous avez eu autant de plaisir à lire et à découvrir ces critiques gastronomiques que moi en les écrivant. Une drôle d’année, cette année 2020, non seulement à cause de la Covid-19, mais aussi pour une raison bien personnelle : c’est un coup du sort assez cynique que le fils d’un fan absolu du bien-manger comme moi, n’ait pas hérité du même enthousiasme gastronomique de son père, au contraire. Mais ça aussi pourra changer, car : « rien n’est impossible ».

Mats junior est né en 2020 avec une atrésie de l’œsophage.

L’atrésie de l’œsophage signifie que l’œsophage n’est pas relié à l’estomac ou qu’il débouche dans la trachée. La fréquence de ce phénomène assez pénible est de tout de même de 1 pour 3 000 naissances mais je l’avoue, je l’ignorais avant 2020.

Malheureusement, une opération ne règle pas tout. Pour faire simple : si vous avez ce problème, manger n’est pas quelque chose de naturel, cela doit s’apprendre. Et ce n’est pas du tout un apprentissage amusant, comme découvrir à marcher, car l’œsophage est rétréci, c’est-à-dire qu’il est très difficile de faire passer des aliments. Donc, après un an, manger des pâtes alphabet dans une soupe peut être une petite révolution !

Heureusement, Mats junior a bien d’autres plaisirs et les excès culinaires de son père ne sont pas forcément sains, recommandés ou la clé du bonheur absolue. Pour autant, ce n’est pas à son œsophage d’en décider, mais bien à lui avec son propre caractère, si tant est que ce soit possible.

Ce que la médecine rend possible est formidable et les succès dépassent déjà les pâtes alphabet, mais on peut faire encore plus, grâce aux avancées de la recherche et qui doit continuer parce qu’il y a des cas encore plus difficiles que celui de notre fils. C’est pourquoi je ne peux que me réjouir de l’existence d’une association, l’AFAO qui soutient les familles et le financement de la recherche.

L’action phare de cette association pour récolter des fonds pour la recherche et décerner son « Prix Fanny-Selena » rejoint pleinement la philosophie de « Gut und Gerne » et ont la « joie de bien manger » pour fil conducteur. C’est pourquoi j’avais envie aujourd’hui de partager cette information avec vous.

Je vous explique.

Du 15 mars au 30 avril, des tirelires seront disponibles un peu partout. Jusqu’ici, c’est un système connu. Ce qui est spécial, c’est que les tirelires se trouvent dans des lieux dédiés aux plaisirs culinaires partout en France, à savoir les fromageries, les pâtisseries, les boucheries et bien d’autres magasins gourmands encore. Une bonne idée : profiter des plaisirs du palais et donner quelque chose en même temps pour que des enfants comme Mats Junior puissent aussi apprendre à en profiter.

Pour la plupart d’entre nous, la nourriture est non seulement une évidence, mais aussi une source de plaisir. Pour des enfants comme Mats Junior, c’est une lutte – avec l’espoir que cela devienne une joie. La curiosité est là, après tout et « Ces enfants veulent voir, veulent toucher, goûter ; pour nous cela semble facile : avoir les goûts, les parfums, les textures… Pour eux c’est un apprentissage qui passe par une rééducation.».  Jérôme de Oliveira, parrain de l’AFAO et champion du monde de pâtisserie.

Dans l’esprit de « Gut und Gerne », vous trouverez les tirelires à Strasbourg dans les magasins suivants – allez-y, ça vaut le coup d’y faire ses courses. Promis – parole de Mats !

Vous cherchez du bon pain et de délicieuses viennoiseries, des pâtisseries comme celles de nos grand-mères ou encore (exclusivité strasbourgeoise) un merveilleux « pasteis de nata » dont la réputation n’est plus à faire grâce à Jean Marc Claus, n’hésitez pas et allez chez Eric et Florence Rieber, Boulangerie-Pâtisserie, 10, rue Saint Maurice, 67000 Strasbourg. Ici, vous trouverez aussi d’excellents chocolats de Pâques !

Vous cherchez l’accord mets-vin parfait, la bouteille à offrir ou juste pour se faire plaisir, le « petit vin » ou le grand cru : au Cellier des Boulevards, 23, Boulevard de la Marne, 67000 Strasbourg, vous trouverez forcément votre bonheur grâce aux précieux conseils de Fabien Riboust et son épouse. Qui plus est, bonne nouvelle : les amateurs de spiritueux, de Sakés ou de bières ne seront pas en reste !

En ce moment, vous avez sans doute des envies d’évasion. Direction l’Italie avec ses délicieux panettone, mais aussi et surtout ces mets des plus fins qui sentent le soleil et nous mette du baume au cœur. Que ce soit pour le plat du jour ou vraiment se faire plaisir, vous vous régalerez grâce à l‘Emporio Di Casella 13 Boulevard Tauler, 67000 Strasbourg.

Grâce à un ami de Mats junior, vous trouverez les tirelire également à la Wantzenau :  La Ferme Clauss et Les Foies Gras Hirsch.

Et, petite exception, même si on espère en avoir besoin le moins possible, vous trouverez une tirelire également chez Chantal Blas et son équipe de la Pharmacie de l’Université, 1 avenue de la Forêt-Noire, 67000 Strasbourg qui se mettent toujours en quatre pour que Mats Junior ait toujours ses traitements quand il en a besoin !

P.S. : Si vous ne pouvez pas venir à Strasbourg en ce moment en raison de la crise sanitaire et des difficultés du passage de la frontière, vous pouvez également faire un don en ligne !