La reprise (59) – « Heureux de pouvoir travailler normalement »

Yannick Garzennec peut sourire - ses équipes sont au complet et contentes de pouvoir travailler normalement. Foto: Eurojournalist(e) / CC-BY 2.0

(KL) – « Nous avons passé un excellent été », dit Yannick Garzennec, le patron du « Muensterstuewel », restaurant alsacien emblématique situé entre la Cathédrale de Strasbourg et le Château Rohan, au cœur de la zone touristique du hyper-centre strasbourgeois. En effet, le tourisme a repris, pas tout à fait comme en 2019, mais presque. Après bientôt trois ans de pandémie et d’autres crises mondiales, les équipes du « Muensterstuewel » ont pu travailler, comme le confirme l’un des serveurs qui, avec un sourire-banane, confiait « nous sommes heureux de pouvoir travailler normalement ! ».

Yannick Garzennec, depuis le premier confinement en Mars 2020, a toujours mis le bien-être de ses équipes au premier plan et les événements actuels l’obligeront à continuer à le faire. « Dans la vie, il y a les choses importantes et les choses essentielles. Les choses importantes, c’est par exemple le travail. Et le travail permet de gagner l’argent nécessaire pour les choses essentielles, la famille, le conjoint, les voyages, le bonheur. Il ne faut pas confondre les deux. Nous, on attache une importance particulière aux choses importantes que nous pouvons influencer, pour que notre staff puisse assurer ses choses essentielles. » Résultat : le « Muensterstuewel », comme les autres restaurants que dirige Yannick Garzennec, ne connaissent ni turnover, ni pénurie au niveau du personnel.

« En effet, c’est super que nos équipes puissent à nouveau s’exprimer, mais même si la pandémie semble plus ou moins sous contrôle, nous sommes parfaitement conscients que d’autres défis nous attendent », dit Yannick Garzennec. Comme par exemple l’explosion du coût de l’énergie qui se fait ressentir dans un grand restaurant comme le « Muensterstuewel ». Et comment gérer ces nouveaux changements ? « J’ai demandé à nos équipes de réfléchir eux-mêmes comment économiser de l’énergie et de l’eau », dit Yannick Garzennec, « et elles ont trouvé de nombreux gestes qui, accumulés, nous font effectivement économiser de l’énergie. Couper l’eau plus vite, prendre l’habitude d’éteindre les lumières et les appareils lorsqu’on en a pas besoin, et plein d’autres petits éléments qui font que nous arrivons effectivement à réduire notre consommation énergétique. » Exemplaire.

Les perspectives pour la saison hivernale et le Marché de Noël ? « Je ne peux que vous répéter ce que je vous dis depuis des années », répond Yannick Garzennec, « et cette réponse est carrément entrée dans notre ADN – puisque nous ne pouvons plus prévoir l’avenir, même proche, notre façon de travailler est simple. Nous cherchons l’excellence aujourd’hui, car c’est le seul paramètre que nous pouvons influencer tous les jours. Toutes les équipes sont mobilisées et hautement motivées et cette attitude fait la différence. »

En effet, Yannick Garzennec et ses équipes montrent la voie vers la sortie des multiples crises. Les enseignes qui appliquent un tel respect vis-à-vis de leurs équipes, ont toutes les chances de survivre ces crises. La reprise de l’économie après ces multi-crises nécessitera une philosophie d’affaires comme celle de Yannick Garzennec.