Et bon appétit, bien sûr…

Envie d'un petit snack ? Servez-vous... Foto: Pengo / Wikimedia Commons / CC-BY-SA 3.0

(KL) – Depuis longtemps, les experts estiment que l’avenir alimentaire se situe au niveau des insectes, ces petits animaux qui déclenchent chez les Européens encore de la nausée, mais qui regorgent de protéines et pour certains, aussi de vitamine D. Depuis le 10 février, une nouvelle directive européenne définit les quantités d’insectes que le producteurs d’aliments peuvent ajouter à leurs produits. Il va falloir s’y habituer.

Dans de nombreux pays asiatiques, comme la Chine, Singapour ou la Thaïlande, les gens consomment toute sorte d’insectes depuis longtemps. Depuis 2021, les insectes sont également autorisés dans la chaîne alimentaire en Europe et la nouvelle directive ne fait que définir des seuils concrets pour la teneur en poudre de vers de farine dans les produits.

Dans quels aliments trouve-t-on déjà aujourd’hui cette poudre de vers de farine ? Dans les gâteaux secs ou des pâtes, 10 grammes de cette poudre sont autorisés pour 100 grammes du produit ; pour le pain, des petits pains et les gâteaux, 4 grammes sont autorisés pour 100 grammes du produit et pour les fromages, 1 gramme est autorisé pour 100 grammes du produit. Toutefois, on peut trouver cette poudre également dans des préparations aux fruits ou légumes et des produits à base de pommes de terre.

Face à l’explosion de la population mondiale, la question de l’alimentation est importante. Comme sur d’autres continents, il faudra s’habituer à la consommation d’insectes qui deviennent ainsi, une alternative à la viande, dont la production pose de plus en plus des problèmes.

L’apport en protéine ne se discuter pas – 100 grammes de la poudre de vers de farine contiennent 22 grammes de protéines. Après le séchage des insectes, le taux augmente même à 45 grammes de protéine.

D’autres insectes sont également considérés comme bons à la consommation humaine. Ainsi, l’Union européenne autorise, entre autres, les grillons (en petite quantité dans le chocolat, les gâteaux, des sauces et certaines sortes de pain), les criquets pèlerins ou encore les larves du coléoptère.

De toute façon, il est exclu que l’on consomme des insectes à son insu – les producteurs alimentaires sont obligés d’indiquer l’utilisation d’insectes ou de produits dérivés sur l’étiquette du produit.

Les temps changent et il est presque logique que nos habitudes alimentaires doivent également changer. En même temps, il faudra vraiment s’y habiter, car l’idée de manger des vers de farine, ne plaît pas à tout le monde…