L’Alsace. La vraie.

Bientôt aussi à l'Ecomusée - Christian Ruch avec son "Griensalz". Foto: Eurojournalist(e)

(KL) – « Lorsque j’ai commencé, il était impossible de trouver une recette pour produire le ‘Griensalz’ », raconte Christian Ruch, « pourtant, je me souvenais que la grand-mère en produisait. » La transmission de la recette, de la tradition du « Griensalz » se fait donc oralement, de génération en génération et Christian Ruch l’a sauvée en dernière minute. Mais c’est quoi, exactement, le « Griensalz » ?

Il s’agit d’un condiment qui remplissait (et qui remplit toujours !) plusieurs fonctions. D’abord, en l’absence de sel en quantité suffisante, les paysans du nord de l’Alsace avaient pour habitude de verser des restes de sel dans de l’eau et d’y ajouter les légumes et herbes du potager. Au bout de quelques semaines, grâce à la lacto-fermentation, le mélange s’est transformé en une sorte de « pesto alsacien », très fortement salé malgré la quasi-absence de sel, au bon goût du potager alsacien. Etonnant – ce condiment accompagne presque tout, du Bibbeleskäs à la sauce pour pâtes, les légumes et les pommes de terre, donc tout ce qui rend la cuisine alsacienne « herzhaft ».

C’est grand-mère Georgette qui a donné goût à Christian Ruch de se lancer dans cette aventure. « Je savais que cette tradition était condamnée », explique Christian Ruch, « et je n’avais jamais oublié les moments où ma grand-mère allait dans la cave pour chercher un bol de cet étrange ‘Griensalz’ qui donnait tant de goût à tous nos plats. Donc, je me suis lancé… » Heureusement ! La dégustation du « Griensalz » avec différents aliments est surprenante.

« Déjà, aujourd’hui, il faut aller au nord et au nord-ouest de Saverne pour trouver des gens qui connaissent encore cette spécialité. Entre Saverne et Strasbourg, plus personne ne la connaît. »

Mais ça, ça peut changer. Actuellement et jusqu’à dimanche prochain, Christian Ruch tient son stand sur le marché sur la Place Saint Thomas entre la Place Gutenberg et la Petite France. Là, on peut déguster le « Griensalz », mais aussi le « Waldsalz » et, bonne nouvelle, prochainement, on retrouvera Christian Ruch et ses produits à l’Ecomusée d’Ungersheim. Pour cause – ses produits font réellement partie du patrimoine alsacien. Pendant que les uns ne cessent de parler de l’identité alsacienne, d’autres la vivent… bravo !

Pour plus d’information, CLIQUEZ ICI !