Le « Caldo Verde » de la São João
(Jean-Marc Claus) – Plat incontournable de la Saint Jean, référencé depuis 2011 par un sondage national comme l’une des sept merveilles de la cuisine portugaise, le [...]
spécialité culinaire
Albóndigas variadas
(Jean-Marc Claus) – De la Cordillère des Andes à l’Atlas, en passant par la Sierra Nevada, une spécialité culinaire relie les trois continents : les albóndigas. En [...]
Carne de Porco à Alentejana
(Jean-Marc Claus) – Réaliser une cocote de porc à la Alentejana ne demande pas une grande maîtrise de l’art culinaire, mais de bons produits et des palourdes les plus [...]
Songe d’un jour d’hiver
(Jean-Marc Claus) – Les « Sonhos de Natal », que l’on peut traduire par « Songes de Noël », sont des grands classiques de la cuisine portugaise en cette période [...]
Sopa de grão de bico
(Jean-Marc Claus) – Traduit en portugais, le pois chiche devient « grão de bico », qui est à la fois la « légumineuse » et le noms de certains plats dont ils [...]
La sopa de garbanzos
(Jean-Marc Claus) – La soupe de pois chiches, dont l’Espagne n’a pas l’exclusivité, n’en demeure pas moins un grand classique de la gastronomie du pays, autant [...]
Un bom chouriço assado !
(Jean-Marc Claus) – Que ce soit partout ailleurs en Europe ou à plus forte raison au Portugal, dans un restaurant, ne demandez pas à la franco-espagnole un [...]
L’almogrote, un pâté de… fromage !
(Jean-Marc Claus) – Qualifié de « pâté de fromage » par certains amateurs de métaphores aux raccourcis hasardeux, l’almogrote est effectivement une spécialité [...]
Le « Pastel de Feijão », une gourmandise au haricot !
(Jean-Marc Claus) – Celles et ceux qui ont déjà culinairement voyagé au Portugal ou au Brésil, connaissent la « faijoada », variante portugaise du cassoulet où le [...]